Rezept „Dunkle Tradition“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
4.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.2°P
Restextrakt
3°P
Farbe
38EBC
Bitterwert
29IBU
Alkohol
5%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
14l
Nachguss
12l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 3800 g | 95 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 5 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 60 min | 23.4 % | 23 IBU |
| 15 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 8 % | Kochen | 5 min | 9.3 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4000g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
16.8l
Kochvolumen
24l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig