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 01.01.2011

Rezept „Dunkle Tradition“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
Berliner 
Datum
4.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
38EBC 
Bitterwert
29IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
14l 
Nachguss
12l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 3800 g 95 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 5 % 120 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Vorderwürze 60 min 23.4 % 23 IBU
15 g Hallertauer Tradition Pellets 8 % Kochen 5 min 9.3 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 4000g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 3.8 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
16.8l 
Kochvolumen
24l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig