Rezept „Dark Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale
Datum
27.8.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3°P
Farbe
118EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
23.2l
Nachguss
7.9l
Kommentar
Den Aromahopfen habe ich für 10 Tage zur Gärung dazugegeben, dann entfernt
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 4500 g | 82 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 700 g | 13 % | 90 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 300 g | 5 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 90 min | 26.1 % | 14 IBU |
| 15 g | Cascade US | Dolden | 5.5 % | Kochen | 10 min | 11 % | 4 IBU |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Dolden | 8.5 % | Kochen | 10 min | 11 % | 6 IBU |
| 10 g | Mandarina Bavaria | Dolden | 8.5 % | Stopfen | 1 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 10 g | Cascade US | Dolden | 5.5 % | Stopfen | 1 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5500g Schüttung Einmaischen in 16.5 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- 6.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
27l
Kochvolumen
28.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6.7mg/l
Aromaeindruck
stark