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Rezept „Dark Ale“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Amerikanisches Brown Ale 
Autor
tubby 
Datum
27.8.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.5°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
118EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
23.2l 
Nachguss
7.9l 
Kommentar
Den Aromahopfen habe ich für 10 Tage zur Gärung dazugegeben, dann entfernt 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 4500 g 82 % 15 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 700 g 13 % 90 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 300 g 5 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Perle Pellets 6.5 % Kochen 90 min 26.1 % 14 IBU
15 g Cascade Dolden 5.5 % Kochen 10 min 11 % 4 IBU
15 g Mandarina Bavaria Dolden 8.5 % Kochen 10 min 11 % 6 IBU
10 g Mandarina Bavaria Dolden 8.5 % Stopfen 1 Tage 0 % 0 IBU
10 g Cascade Dolden 5.5 % Stopfen 1 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safale S-04 77.5 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 5500g Schüttung Einmaischen in 16.5 Liter Wasser mit 70°C ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • 6.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
27l 
Kochvolumen
28.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
6.7mg/l 
Aromaeindruck
stark