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Rezept „Deutscher Porter“


Kurzbeschreibung
Deutscher Porter - historisches Schwarzbier 
Biertyp
Baltic Porter 
Autor
Schwalbe 
Datum
9.9.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16°P 
Restextrakt
4.8°P 
Farbe
95EBC 
Bitterwert
44IBU 
Alkohol
6.2%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
18l 
Nachguss
14.3l 
Kommentar
Historisches Rezept: Malzaromatisch, mit gut eingebundenen Röstaromen, der Alkohol ist kaum zu bemerken. Sehr ausgewogen.
Ich verzichte bewusst auf Zuckerkulör und Brettanomyces in der Nachgärung.
Anschwänzen bis auslaufende Vorderwürze 3°P oder Pfanne voll.
Reifung mindestens 6 Wochen - ehr mehr 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 3750 g 60 % 23 EBC
Pilsner Malz 1875 g 30 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 438 g 7 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 188 g 3 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
70.46 g Northern Brewer Pellets 5.8 % Vorderwürze 90 min 21.6 % 44 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis Safale S-04 70 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 6251g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 42°C ergibt 40°C.
  • Aufheizen auf 57°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
57% 
Maischevolumen
22.4l 
Kochvolumen
29.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
20%/h 
Thermische Bottichmasse
0.18kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.88 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.8 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
4.6mg/l 
Aromaeindruck
stark