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Rezept „Saazer Gold“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Böhmisches Pilsener 
Autor
Berliner 
Datum
16.4.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.4°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
14EBC 
Bitterwert
41IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
16.8l 
Nachguss
18l 
Kommentar
Brauwasser am Vortag abkochen.
Brausol mit dem letzten Hopfen in den Whirlpool zugeben. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4250 g 82 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 500 g 10 % 23 EBC
Karamellmalz Hell 300 g 6 % 25 EBC
Sauermalz 150 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
12.5 g Milchsäure 80% Nachguss 0 min
12.5 g Brausol P Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
37 g Hallertauer Bitter Pellets 6 % Kochen 60 min 26.2 % 21 IBU
40 g Saazer Pellets 4 % Kochen 15 min 17.6 % 10 IBU
40 g Saazer Pellets 4 % Kochen 5 min 12.6 % 7 IBU
40 g Saazer Pellets 4 % Whirlpool 0 min 5.1 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Fermentis Saflager W-34/70 70 % 12 °C

Maischverfahren

  • 5200g Schüttung Einmaischen in 14 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 2.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.9 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.4 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
20.5l 
Kochvolumen
32.2l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
0.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.7 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.3 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
4.3mg/l 
Aromaeindruck
stark