Rezept „Schoko Weizen“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
22.9.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
14.2°P
Restextrakt
2.6°P
Farbe
60EBC
Bitterwert
16IBU
Alkohol
6.3%vol
Karbonisierung
7g/l
Ausschlagvolumen
248l
Hauptguss
181.7l
Nachguss
95.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 30000 g | 52 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 20000 g | 35 % | 23 EBC |
| Château Arôme® | 3000 g | 5 % | 100 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 3000 g | 5 % | 150 EBC |
| Chocolate Malt | 1000 g | 2 % | 1000 EBC |
| Spitzmalz | 500 g | 1 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Perle | Pellets | 6.4 % | Kochen | 75 min | 25.2 % | 6 IBU |
| 200 g | Saazer | Pellets | 1.1 % | Kochen | 75 min | 25.2 % | 2 IBU |
| 100 g | Saazer | Pellets | 1.1 % | Kochen | 25 min | 19.6 % | 1 IBU |
| 100 g | Saazer | Pellets | 1.1 % | Kochen | 10 min | 14.3 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 100 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 82 % | 24 °C |
Maischverfahren
- 57500g Schüttung Einmaischen in 181.7 Liter Wasser mit 40°C.
- Aufheizen auf 52°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
64%
Maischevolumen
222l
Kochvolumen
248.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
0.1%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.16
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
+ Kakaoschalen 800g (kochen) + 400g Hauptgärung