Rezept „Smoked Ale“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sonstiges Rauchbier
Datum
29.9.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.5°P
Restextrakt
3°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
248l
Hauptguss
179.6l
Nachguss
96.9l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 17500 g | 31 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 17500 g | 31 % | 9 EBC |
| Rauchmalz | 15000 g | 27 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 4400 g | 8 % | 150 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 1400 g | 2 % | 90 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ I | 500 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.5 % | Kochen | 90 min | 26.3 % | 14 IBU |
| 150 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Kochen | 15 min | 16.9 % | 5 IBU |
| 150 g | Fuggles | Pellets | 5 % | Kochen | 5 min | 12.1 % | 4 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 125 g | Fermentis Safale S-04 | 77.5 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 56300g Schüttung Einmaischen in 179.6 Liter Wasser mit 52°C.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
219l
Kochvolumen
248.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
0.1%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.19
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.8mg/l
Aromaeindruck
gering