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Rezept „Detective #9“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Belgisches dunkles Starkbier 
Autor
Berliner 
Datum
5.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
20.2°P 
Restextrakt
4°P 
Farbe
39EBC 
Bitterwert
24IBU 
Alkohol
9.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
23.3l 
Nachguss
10.8l 
Kommentar
mit Rohfruchtvormaische 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 4500 g 58 % 9 EBC
Gerste 1000 g 13 % 5 EBC
Kandiszucker hell 1000 g 13 % 1 EBC
Weizenstärke 800 g 10 % 0 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 3 % 120 EBC
Karamellmalz Hell 200 g 3 % 25 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 60 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Hallertauer Bitter Pellets 10 % Kochen 60 min 19.1 % 15 IBU
30 g Hallertauer Tradition Pellets 6.3 % Kochen 15 min 11.4 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 3787 Trappist High Gravity 80 % 22 °C

Maischverfahren

  • 7760g Schüttung Einmaischen in 23.3 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 75°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
28.7l 
Kochvolumen
30.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.2mg/l 
Aromaeindruck
gering