Rezept „Detective #9“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Belgisches dunkles Starkbier
Datum
5.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
20.2°P
Restextrakt
4°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
9.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
23.3l
Nachguss
10.8l
Kommentar
mit Rohfruchtvormaische
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 4500 g | 58 % | 9 EBC |
| Gerste | 1000 g | 13 % | 5 EBC |
| Kandiszucker hell | 1000 g | 13 % | 1 EBC |
| Weizenstärke | 800 g | 10 % | 0 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 3 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Hell | 200 g | 3 % | 25 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 60 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Hallertauer Bitter | Pellets | 10 % | Kochen | 60 min | 19.1 % | 15 IBU |
| 30 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6.3 % | Kochen | 15 min | 11.4 % | 9 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 3787 Trappist High Gravity | 80 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 7760g Schüttung Einmaischen in 23.3 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 75°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
28.7l
Kochvolumen
30.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering