Rezept „Dunkler Bock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Doppelbock
Datum
11.8.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
21.2°P
Restextrakt
5.3°P
Farbe
42EBC
Bitterwert
23IBU
Alkohol
9.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
18.7l
Nachguss
14l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 4500 g | 50 % | 23 EBC |
| Karamellmalz Hell | 2500 g | 28 % | 25 EBC |
| Weizenmalz hell | 1000 g | 11 % | 4 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 6 % | 2 EBC |
| Pilsner Malz | 500 g | 6 % | 4 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 2.5 g | Irish Moss | Irish Moss | 5 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 22.5 g | Magnum US | Pellets | 13 % | Kochen | 90 min | 19.3 % | 23 IBU |
| 16.7 g | Hallertauer Comet | Pellets | 9.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
| 16.7 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 9.2 g | Craft Series M03 UK Dark Ale | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 9000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
25l
Kochvolumen
28l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
1.67
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
4.8mg/l
Aromaeindruck
stark