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Rezept „Dunkler Bock“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Doppelbock 
Autor
Klaasimodo 
Datum
11.8.2015 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
21.2°P 
Restextrakt
5.3°P 
Farbe
42EBC 
Bitterwert
23IBU 
Alkohol
9.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
18.7l 
Nachguss
14l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 4500 g 50 % 23 EBC
Karamellmalz Hell 2500 g 28 % 25 EBC
Weizenmalz hell 1000 g 11 % 4 EBC
Haferflocken 500 g 6 % 2 EBC
Pilsner Malz 500 g 6 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
2.5 g Irish Moss Irish Moss 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
22.5 g Magnum US Pellets 13 % Kochen 90 min 19.3 % 23 IBU
16.7 g Hallertauer Comet Pellets 9.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU
16.7 g Mandarina Bavaria Pellets 8.5 % Whirlpool 80°C 0 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
9.2 g Craft Series M03 UK Dark Ale 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 9000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 64°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
25l 
Kochvolumen
28l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
1.67 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.1 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
4.8mg/l 
Aromaeindruck
stark