Rezept „Böhmische Nacht“
Kurzbeschreibung
Böhmisches Dunkel
Biertyp
Böhmisches Dunkel
Datum
24.10.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
68EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12.9l
Nachguss
12.5l
Kommentar
Das Röstmalz erst beim läutern zugeben.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz Böhmisch | 2500 g | 62 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 900 g | 22 % | 23 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 280 g | 7 % | 120 EBC |
Melanoidinmalz | 140 g | 3 % | 70 EBC |
Karamellmalz Aroma | 140 g | 3 % | 400 EBC |
Röstmalz Typ II | 70 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
28 g | Saazer | Pellets | 4.2 % | Kochen | 70 min | 26.2 % | 15 IBU |
20 g | Saazer | Pellets | 4.2 % | Kochen | 20 min | 17.4 % | 7 IBU |
22 g | Saazer | Pellets | 4.2 % | Kochen | 0 min | 5 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
11 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 4030g Schüttung Einmaischen in 12.9 Liter Wasser mit 66°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.7l
Kochvolumen
23.4l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.9mg/l
Aromaeindruck
gering