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Rezept „Schwopp'sches Wieß“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Wiess 
Autor
Hofmannbräu 
Datum
28.10.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
9EBC 
Bitterwert
30IBU 
Alkohol
5%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
24l 
Hauptguss
17l 
Nachguss
14.1l 
Kommentar

 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 4100 g 87 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 500 g 11 % 23 EBC
Weizenmalz hell 100 g 2 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Irish Moss Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Vorderwürze 90 min 25.2 % 5 IBU
32 g Perle Pellets 5.4 % Vorderwürze 90 min 25.2 % 18 IBU
20 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Kochen 15 min 21.4 % 8 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
1 g WYEAST 2565 Kölsch 77 % 15 °C

Maischverfahren

  • 4700g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 54°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
20.3l 
Kochvolumen
28.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
14°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.62 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.5 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.6mg/l 
Aromaeindruck
mäßig