Rezept „Ursus - Bärenstark“
Kurzbeschreibung
Belgisches Dubbel mit einer Extraportion Hopfen
Biertyp
Belgisches Dubbel
Datum
31.10.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.9°P
Restextrakt
3.7°P
Farbe
53EBC
Bitterwert
50IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
22.1l
Nachguss
13.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 6500 g | 82 % | 4 EBC |
| Kandiszucker dunkel | 650 g | 8 % | 10 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 400 g | 5 % | 400 EBC |
| Weizenmalz hell | 300 g | 4 % | 4 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 40 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 19 g | Perle | Pellets | 4.1 % | Vorderwürze | 70 min | 20.3 % | 5 IBU |
| 25 g | Hallertauer Taurus | Pellets | 12 % | Kochen | 70 min | 22.5 % | 23 IBU |
| 12 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 11 % | Kochen | 60 min | 22 % | 10 IBU |
| 10 g | Chinook US | Pellets | 12 % | Kochen | 28 min | 18.3 % | 7 IBU |
| 16 g | Perle | Pellets | 4.1 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 3 IBU |
| 16 g | Tettnanger | Pellets | 3 % | Kochen | 10 min | 12.9 % | 2 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 15 g | Fermentis Safbrew T-58 | 78 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 7200g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- 40g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
27.7l
Kochvolumen
32.1l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
4%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
Den Zucker nach halber Kochzeit hinzufügen.
Hefestarter ansetzen. Hauptgärung nicht zu kalt, ca. 3 Tage.
Karbonisierung mit 1,8 Liter (Würze-)Speise auf ca. 5g/l.
Nachgärung ca. 1 Woche bei 20°C, dann Lagerung bei Kellertemperatur (aktuell 12-14°C) mindestens 6 Wochen, am besten mindestens 2 Monate.