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Rezept „Ursus - Bärenstark“


Kurzbeschreibung
Belgisches Dubbel mit einer Extraportion Hopfen 
Biertyp
Belgisches Dubbel 
Autor
Sander_Braugemeinschaft 
Datum
31.10.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.9°P 
Restextrakt
3.7°P 
Farbe
53EBC 
Bitterwert
50IBU 
Alkohol
7.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
30l 
Hauptguss
22.1l 
Nachguss
13.8l 
Kommentar
Carafa spezial 45min in 50 Grad Wasser einweichen und 10min vor dem Abmaischen hinzufügen. Fast Läuterkatastrophe, daher lange Läuterzeit und lange Maischzeit.
Den Zucker nach halber Kochzeit hinzufügen.
Hefestarter ansetzen. Hauptgärung nicht zu kalt, ca. 3 Tage.
Karbonisierung mit 1,8 Liter (Würze-)Speise auf ca. 5g/l.
Nachgärung ca. 1 Woche bei 20°C, dann Lagerung bei Kellertemperatur (aktuell 12-14°C) mindestens 6 Wochen, am besten mindestens 2 Monate. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 6500 g 82 % 4 EBC
Kandiszucker dunkel 650 g 8 % 10 EBC
Karamellmalz Aroma 400 g 5 % 400 EBC
Weizenmalz hell 300 g 4 % 4 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 40 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
19 g Perle Pellets 4.1 % Vorderwürze 70 min 20.3 % 5 IBU
25 g Hallertauer Taurus Pellets 12 % Kochen 70 min 22.5 % 23 IBU
12 g Hallertauer Magnum Pellets 11 % Kochen 60 min 22 % 10 IBU
10 g Chinook US Pellets 12 % Kochen 28 min 18.3 % 7 IBU
16 g Perle Pellets 4.1 % Kochen 10 min 12.9 % 3 IBU
16 g Tettnanger Pellets 3 % Kochen 10 min 12.9 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
15 g Fermentis Safbrew T-58 78 % 20 °C

Maischverfahren

  • 7200g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 62°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 4.1 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 50 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • 40g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
27.7l 
Kochvolumen
32.1l 
Kochzeit
75min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
4%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig