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Rezept „Altes Obenberger 28l“


Kurzbeschreibung
Stil Altbier, mit mehr Bittere 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
xxxLutz 
Datum
11.9.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.2°P 
Restextrakt
2.8°P 
Farbe
43EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
28l 
Hauptguss
21.8l 
Nachguss
15.2l 
Kommentar
Variation mit dunklerem Malz um bessere Farbe und Charakteristik zu bekommen.
PH 4,5  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 2800 g 47 % 15 EBC
Pilsner Malz 2000 g 34 % 4 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 700 g 12 % 90 EBC
Weizen-Röstmalz 210 g 4 % 400 EBC
Weizenmalz hell 210 g 4 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
28 g Irish Moss Kochen 15 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
56 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 2.7 % Kochen 50 min 25 % 13 IBU
70 g Spalter Select Pellets 3.5 % Kochen 40 min 23.4 % 21 IBU
35 g Spalter Select Pellets 3.5 % Whirlpool 0 min 2.7 % 1 IBU
28 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 2.7 % Whirlpool 0 min 2.7 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
16.8 g Fermentis SafAle US-05 77 % 23 °C

Maischverfahren

  • 5920g Schüttung Einmaischen in 21.8 Liter Wasser mit 62°C ergibt 57°C.
  • Aufheizen auf 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
25.9l 
Kochvolumen
34l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
100°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.68 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
5.2mg/l 
Aromaeindruck
stark