Rezept „Karnaval“
Kurzbeschreibung
Witbier
Biertyp
Witbier
Datum
10.12.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
2.8°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
19l
Nachguss
8.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 2500 g | 54 % | 4 EBC |
| Weizen | 1800 g | 39 % | 3 EBC |
| Sauermalz | 200 g | 4 % | 5 EBC |
| Haferflocken | 150 g | 3 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 30 g | Koriander | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Tettnanger | Pellets | 4 % | Kochen | 70 min | 26.2 % | 8 IBU |
| 10 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Kochen | 5 min | 9.1 % | 3 IBU |
| 5 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 5 min | 9.1 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safbrew T-58 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 4650g Schüttung Einmaischen in 19 Liter Wasser mit 54°C ergibt 50°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 66°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57%
Maischevolumen
22.2l
Kochvolumen
25l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4.08
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering
5 Minuten vom Ende des boil wurde 3gr Sternanis eingeführt