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Rezept „Schumacher Alt“


Kurzbeschreibung
Klon von MMuM 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
Schlossbrauerei-Hundisburg 
Datum
14.11.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.7°P 
Restextrakt
3.9°P 
Farbe
39EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
4.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
235l 
Hauptguss
155.4l 
Nachguss
148.8l 
Kommentar
Carafa nach 2.Rast (Maltoserast) zugeben, zur Unterdrückung des Röstaromas
1.Hopfengabe als Vorderwürzehopfung
Hefestarter: 1 TL Zucker pro 50ml Wasser abkochen und temperieren.
Hefe auf 10-fache Menge Wasser aufstreuen und abdecken.
Erstmals nach 15 Min vorsichtig umrühren. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Wiener Malz 29100 g 56 % 9 EBC
Münchner Malz Typ II 10000 g 19 % 23 EBC
Münchner Malz Typ I 7700 g 15 % 15 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 4700 g 9 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 300 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
500 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 3.2 % Vorderwürze 90 min 24.7 % 17 IBU
700 g Tettnanger Pellets 2.4 % Kochen 70 min 27.3 % 20 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
160 g Brewferm Top 69 % 21 °C

Maischverfahren

  • 51800g Schüttung Einmaischen in 155.4 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
191.7l 
Kochvolumen
278.8l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
45min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.2mg/l 
Aromaeindruck
mäßig