Rezept „Schumacher Alt“
Kurzbeschreibung
Klon von MMuM
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
14.11.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
235l
Hauptguss
155.4l
Nachguss
148.8l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 29100 g | 56 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 10000 g | 19 % | 23 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 7700 g | 15 % | 15 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 4700 g | 9 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 300 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 500 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.2 % | Vorderwürze | 90 min | 24.7 % | 17 IBU |
| 700 g | Tettnanger | Pellets | 2.4 % | Kochen | 70 min | 27.3 % | 20 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 160 g | Brewferm Top | 69 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 51800g Schüttung Einmaischen in 155.4 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
191.7l
Kochvolumen
278.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
45min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.9
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.2mg/l
Aromaeindruck
mäßig
1.Hopfengabe als Vorderwürzehopfung
Hefestarter: 1 TL Zucker pro 50ml Wasser abkochen und temperieren.
Hefe auf 10-fache Menge Wasser aufstreuen und abdecken.
Erstmals nach 15 Min vorsichtig umrühren.