Rezept „Spitz Altbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
1.12.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.3°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
37EBC
Bitterwert
34IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
24.9l
Nachguss
27.4l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 5000 g | 60 % | 15 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 24 % | 4 EBC |
| Gerstenflocken | 700 g | 8 % | 5 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 500 g | 6 % | 90 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ I | 100 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Perle | Pellets | 6.5 % | Vorderwürze | 70 min | 23.1 % | 8 IBU |
| 50 g | Northern Brewer | Dolden | 8 % | Vorderwürze | 70 min | 21 % | 21 IBU |
| 20 g | Perle | Dolden | 6.5 % | Kochen | 30 min | 18.5 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 30 g | Fermentis Safale S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 8300g Schüttung Einmaischen in 24.9 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
30.7l
Kochvolumen
48.2l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
16%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
2.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig