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Rezept „Spitz Altbier“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
michaelspitz 
Datum
1.12.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.3°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
37EBC 
Bitterwert
34IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
40l 
Hauptguss
24.9l 
Nachguss
27.4l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 5000 g 60 % 15 EBC
Pilsner Malz 2000 g 24 % 4 EBC
Gerstenflocken 700 g 8 % 5 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 500 g 6 % 90 EBC
Röstmalz Spezial Typ I 100 g 1 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Perle Pellets 6.5 % Vorderwürze 70 min 23.1 % 8 IBU
50 g Northern Brewer Dolden 8 % Vorderwürze 70 min 21 % 21 IBU
20 g Perle Dolden 6.5 % Kochen 30 min 18.5 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
30 g Fermentis Safale S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 8300g Schüttung Einmaischen in 24.9 Liter Wasser mit 45°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
30.7l 
Kochvolumen
48.2l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
16%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.6 
Bittere-Eindruck
herb 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig