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Rezept „Batch #4 - Winter Weizenbock“


Kurzbeschreibung
Weizenbock mit weihnachtlichen Gewürzen 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Brauerbasti 
Datum
6.1.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.8°P 
Restextrakt
4.7°P 
Farbe
49EBC 
Bitterwert
17IBU 
Alkohol
7.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
35l 
Hauptguss
39.6l 
Nachguss
6.2l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 4800 g 48 % 4 EBC
Pilsner Malz 4000 g 40 % 4 EBC
Weizen-Karamellmalz 1000 g 10 % 115 EBC
Weizen-Röstmalz 100 g 1 % 1000 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
35 g Koriander Kochen 10 min
25 g Orangenschale Kochen 10 min
15 g Zimtstangen Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Hallertauer Taurus Pellets 18.3 % Kochen 60 min 20.2 % 11 IBU
10 g Hallertauer Taurus Pellets 18.3 % Kochen 15 min 12 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Brau-Partner Orig.Trocken-Weißbierhefe 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 9900g Schüttung Einmaischen in 39.6 Liter Wasser mit 37°C ergibt 35°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 50°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 65°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
46.5l 
Kochvolumen
40.9l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering