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Rezept „dunkler Weizenbock mit Honig“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Andy 
Datum
7.12.2016 
Brauverfahren
 
Stammwürze
19.5°P 
Restextrakt
4.9°P 
Farbe
66EBC 
Bitterwert
17IBU 
Alkohol
8.3%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
17l 
Nachguss
8.7l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz dunkel 3000 g 50 % 16 EBC
Münchner Malz Typ II 1500 g 25 % 23 EBC
Haferflocken 500 g 8 % 2 EBC
Honig 500 g 8 % 1 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 300 g 5 % 120 EBC
Karamellmalz Aroma 200 g 3 % 400 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Perle Pellets 5.4 % Kochen 60 min 19.6 % 13 IBU
10 g Saazer Pellets 2.7 % Kochen 10 min 9.6 % 1 IBU
20 g Tettnanger Pellets 2.4 % Kochen 10 min 9.6 % 2 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Craft Series M20 Bavarian Wheat 75 % 24 °C

Maischverfahren

  • 5700g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
  • 5500g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 30 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
21.2l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.98 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9 
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
1.5mg/l 
Aromaeindruck
gering