Rezept „dunkler Weizenbock mit Honig“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weizenbock
Datum
7.12.2016
Brauverfahren
Stammwürze
19.5°P
Restextrakt
4.9°P
Farbe
66EBC
Bitterwert
17IBU
Alkohol
8.3%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
17l
Nachguss
8.7l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz dunkel | 3000 g | 50 % | 16 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1500 g | 25 % | 23 EBC |
| Haferflocken | 500 g | 8 % | 2 EBC |
| Honig | 500 g | 8 % | 1 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 5 % | 120 EBC |
| Karamellmalz Aroma | 200 g | 3 % | 400 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Perle | Pellets | 5.4 % | Kochen | 60 min | 19.6 % | 13 IBU |
| 20 g | Tettnanger | Pellets | 2.4 % | Kochen | 10 min | 9.6 % | 2 IBU |
| 10 g | Saazer | Pellets | 2.7 % | Kochen | 10 min | 9.6 % | 1 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 10 g | Craft Series M20 Bavarian Wheat | 75 % | 24 °C |
Maischverfahren
- 5700g Schüttung Einmaischen in 17 Liter Wasser mit 49°C ergibt 45°C. 20 Minuten Rast.
- 5500g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 63°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.2l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.98
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
1.5mg/l
Aromaeindruck
gering