Rezept „Kloster-Dunkel“
Kurzbeschreibung
Untergäriges Klosterbier ala Weltenburger Barock Dunkel
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
17.12.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
61EBC
Bitterwert
28IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
250l
Hauptguss
126l
Nachguss
198.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 51000 g | 89 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 5500 g | 10 % | 150 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 600 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Perle | Pellets | 8.9 % | Vorderwürze | 75 min | 24.8 % | 9 IBU |
| 375 g | Perle | Pellets | 4.2 % | Vorderwürze | 75 min | 24.8 % | 16 IBU |
| 125 g | Perle | Pellets | 4.2 % | Whirlpool | 0 min | 16.5 % | 3 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 140 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 42000g Schüttung Einmaischen in 126 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 42000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
166l
Kochvolumen
296.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
45min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
1. Einmaischen mit 75% der Schüttung und etwa 50% des Hauptguß bei 38°C
2. erste ß-Amylase bei 62°C, 30 Minuten,
3. erste a-Amylase bei 72°C, 30 Minuten (Jodprobe),
4. Kochen der Maische, 15-20 Minuten,
5. Zuschütten der restlichen 50% des Hauptguß (Ziel 57°C),
6. Zuschütten der restlichen 25% der Schüttung,
7. Grenzdextrinase zw. 57° und 62°, 15 Minuten,
8. zweite ß-Amylase bei max. 62°C, 30 Minuten,
9. zweite a-Amylase bei 72°C, bis Jodnormal (30-40 Minuten),
10. Abmaischen bei 78°C