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Rezept „Kloster-Dunkel“


Kurzbeschreibung
Untergäriges Klosterbier ala Weltenburger Barock Dunkel 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
digithali 
Datum
17.12.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.5°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
61EBC 
Bitterwert
28IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
250l 
Hauptguss
126l 
Nachguss
198.4l 
Kommentar
Dekoktion per Earlsches Kochmaischverfahren
1. Einmaischen mit 75% der Schüttung und etwa 50% des Hauptguß bei 38°C
2. erste ß-Amylase bei 62°C, 30 Minuten,
3. erste a-Amylase bei 72°C, 30 Minuten (Jodprobe),
4. Kochen der Maische, 15-20 Minuten,
5. Zuschütten der restlichen 50% des Hauptguß (Ziel 57°C),
6. Zuschütten der restlichen 25% der Schüttung,
7. Grenzdextrinase zw. 57° und 62°, 15 Minuten,
8. zweite ß-Amylase bei max. 62°C, 30 Minuten,
9. zweite a-Amylase bei 72°C, bis Jodnormal (30-40 Minuten),
10. Abmaischen bei 78°C 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 51000 g 89 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 5500 g 10 % 150 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 600 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
100 g Perle Pellets 8.9 % Vorderwürze 75 min 24.8 % 9 IBU
375 g Perle Pellets 4.2 % Vorderwürze 75 min 24.8 % 16 IBU
125 g Perle Pellets 4.2 % Whirlpool 0 min 16.5 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
140 g Fermentis Saflager W-34/70 75.5 % 12 °C

Maischverfahren

  • 42000g Schüttung Einmaischen in 126 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • 42000g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 15 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
166l 
Kochvolumen
296.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
45min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.2 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig