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Rezept „Witte Rijst“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Witbier 
Autor
Boize 
Datum
1.1.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
7EBC 
Bitterwert
15IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
43l 
Hauptguss
28.2l 
Nachguss
24.7l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz extra hell 4000 g 43 % 2 EBC
Reis 2000 g 21 % 2 EBC
Weizen 1500 g 16 % 3 EBC
Weizenmalz hell 1500 g 16 % 4 EBC
Sauermalz 400 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
50 g Orangenschale Kochen 5 min
35 g Koriander Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
25 g Hersbrucker Pure Pellets 7 % Kochen 60 min 26.1 % 11 IBU
10 g Chinook Pellets 12.5 % Whirlpool 15 min 14.2 % 4 IBU
18.4 g Chinook Pellets 12.5 % Whirlpool 80°C 10 min 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
20 g Fermentis Safale K-97 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 9400g Schüttung Einmaischen in 28.2 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 60 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
55.5% 
Maischevolumen
34.8l 
Kochvolumen
48.3l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.8mg/l 
Aromaeindruck
gering