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Rezept „Dunkelweizen“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
Berliner 
Datum
22.9.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
34EBC 
Bitterwert
15IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
13.3l 
Nachguss
13.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 2000 g 53 % 4 EBC
Wiener Malz 1500 g 40 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 200 g 5 % 120 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 40 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
15 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 60 min 26.1 % 11 IBU
15 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 5 min 9.3 % 4 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
10 g Lalvin 71B 75 % 21 °C

Maischverfahren

  • 3740g Schüttung Einmaischen in 7.5 Liter Wasser mit 56°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
  • 5.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 4.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
15.9l 
Kochvolumen
22.5l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering