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Rezept „Wit Zig (by Nachtflug)“


Kurzbeschreibung
Schlanke, spritzige Sommererfrischung mit Mandarinen-, Orangen- und Zitrusaromen! 
Biertyp
Witbier 
Autor
Krebs44 
Datum
21.4.2016 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
10.1°P 
Restextrakt
2.2°P 
Farbe
6EBC 
Bitterwert
16IBU 
Alkohol
4.2%vol 
Karbonisierung
6g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
14.5l 
Nachguss
19.8l 
Kommentar
Brauwasser: (~) RA -5°dH, HCO3 0 mg/L, Ca 60 mg/L, Mg 3 mg/L, Na 7 mg/L, SO4 30 mg/L, Cl 80 mg/L
RA-Absenkung und HCO3-Entfernung durch Sauermalz

Flocken in 10 L kaltem Wasser einmaischen und 30 Minuten kochen
Volumenschwund mit kochendem Wasser ausgleichen
Nach dem Kochen 4.5 L 15°C kaltes Wasser zum Flockensud geben
Malz einmaischen -> 66°C -> 75 Min -> komplett abläutern

Batch sparge Methode
Treber + 10 L (75°C) -> 72°C -> 30 Min -> komplett abläutern (75°C -> 7.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)
Treber + 10 L (79°C) -> 76°C -> 15 Min -> komplett abläutern (79°C -> 8 L 95°C + 2 L 15°C)

Whirlpoolhopfung bei 90°C

8.9 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11°P, 4.8% ABV
Reifung 2 - 3 Wochen möglichst kalt! 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 1800 g 47 % 4 EBC
Weizenflocken 1800 g 47 % 3 EBC
Haferflocken 100 g 3 % 2 EBC
Sauermalz 100 g 3 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
10 g Koriander Kochen 5 min
10 g Orangenschale Kochen 5 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
10 g Mandarina Bavaria Pellets 6.9 % Vorderwürze 90 min 27 % 7 IBU
40 g Mandarina Bavaria Pellets 6.9 % Whirlpool 0 min 7.9 % 9 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
35 g White Labs WLP400 Belgian Wit Ale 78 % 22 °C

Maischverfahren

  • 1900g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 15°C.
  • Aufheizen auf 100°C. 30 Minuten Kochen.
  • 1900g Schüttung und 4.5 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 66°C. 75 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
17.2l 
Kochvolumen
32.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
13.3%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
95°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
5.26 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
6.5mg/l 
Aromaeindruck
stark