Rezept „Bizarr Dünkel (by Nachtflug)“
Kurzbeschreibung
Fass gelagertes Haferstout in Exportstärke, hochvergoren und mit leichtem Brett Ton!
Biertyp
Foreign Extra Stout
Datum
26.1.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.6°P
Restextrakt
2.3°P
Farbe
198EBC
Bitterwert
67IBU
Alkohol
7.3%vol
Karbonisierung
4.5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
15l
Nachguss
18.9l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Maris Otter Malt | 4200 g | 70 % | 5 EBC |
| Hafermalz | 900 g | 15 % | 5 EBC |
| Röstgerste | 600 g | 10 % | 1150 EBC |
| Crystal Malt 40°L | 300 g | 5 % | 120 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Target | Pellets | 7.2 % | Vorderwürze | 80 min | 21.7 % | 31 IBU |
| 50 g | East Kent Golding | Pellets | 4.5 % | Vorderwürze | 80 min | 21.7 % | 20 IBU |
| 50 g | Fuggles | Pellets | 3.7 % | Vorderwürze | 80 min | 21.7 % | 16 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 35 g | White Labs WLP007 Dry English Ale | 75 % | 22 °C |
| 35 g | White Labs WLP 645 Brettanomyces claussenii | 85 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 6000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 77°C ergibt 67°C. 75 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
19.2l
Kochvolumen
31l
Kochzeit
80min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13.3%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
95°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.3
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
4.4mg/l
Aromaeindruck
stark
Nach der Hauptgärung in ein 6 Gallon Bourbon Barrel schlauchen und mit den Bretts beimpfen
3 - 6 Monate reifen lassen, je nach Alter und Intensität des Fasses!
6 g/l Zucker für die Karbonisierung => ~ 7.7% ABV