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Rezept „Bizarr Dünkel (by Nachtflug)“


Kurzbeschreibung
Fass gelagertes Haferstout in Exportstärke, hochvergoren und mit leichtem Brett Ton! 
Biertyp
Foreign Extra Stout 
Autor
Nachtflug 
Datum
26.1.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
15.6°P 
Restextrakt
2.3°P 
Farbe
198EBC 
Bitterwert
67IBU 
Alkohol
7.3%vol 
Karbonisierung
4.5g/l 
Ausschlagvolumen
25l 
Hauptguss
15l 
Nachguss
18.9l 
Kommentar
Brauwasser: (~) RA 15°dH, HCO3 400 mg/l, Ca 80 mg/l, Mg 5 mg/l, Na 145 mg/l, SO4 140 mg/l, Cl 35 mg/l

Nach der Hauptgärung in ein 6 Gallon Bourbon Barrel schlauchen und mit den Bretts beimpfen
3 - 6 Monate reifen lassen, je nach Alter und Intensität des Fasses!

6 g/l Zucker für die Karbonisierung => ~ 7.7% ABV 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Maris Otter Malt 4200 g 70 % 5 EBC
Hafermalz 900 g 15 % 5 EBC
Röstgerste 600 g 10 % 1150 EBC
Crystal Malt 40°L 300 g 5 % 120 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
50 g Target Pellets 7.2 % Vorderwürze 80 min 21.7 % 31 IBU
50 g East Kent Golding Pellets 4.5 % Vorderwürze 80 min 21.7 % 20 IBU
50 g Fuggles Pellets 3.7 % Vorderwürze 80 min 21.7 % 16 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
35 g White Labs WLP007 Dry English Ale 75 % 22 °C
35 g White Labs WLP 645 Brettanomyces claussenii 85 % 22 °C

Maischverfahren

  • 6000g Schüttung Einmaischen in 15 Liter Wasser mit 77°C ergibt 67°C. 75 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
19.2l 
Kochvolumen
31l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
13.3%/h 
Thermische Bottichmasse
1.5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
95°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.3 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
4.4mg/l 
Aromaeindruck
stark