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Rezept „Dunkle Tradition II“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Münchner Dunkel 
Autor
Berliner 
Datum
1.2.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.5°P 
Restextrakt
3.1°P 
Farbe
51EBC 
Bitterwert
25IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
4g/l 
Ausschlagvolumen
35l 
Hauptguss
23.3l 
Nachguss
20.1l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ II 6550 g 93 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 450 g 6 % 150 EBC
Chocolate Malt 50 g 1 % 900 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
46.1 g Hallertauer Bitter Dolden 6 % Kochen 60 min 23.4 % 18 IBU
46.1 g Hallertauer Bitter Dolden 6 % Kochen 5 min 8.3 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
500 g Fermentum Mobile FM31 - Bayerisches Tal 75 % 12 °C

Maischverfahren

  • 7050g Schüttung Einmaischen in 17.6 Liter Wasser mit 69°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 5.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.9 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 7.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
28.2l 
Kochvolumen
40l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.1mg/l 
Aromaeindruck
mäßig