Rezept „Dunkle Tradition II“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Münchner Dunkel
Datum
1.2.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.5°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
51EBC
Bitterwert
25IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
4g/l
Ausschlagvolumen
35l
Hauptguss
23.3l
Nachguss
20.1l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ II | 6550 g | 93 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ III | 450 g | 6 % | 150 EBC |
| Chocolate Malt | 50 g | 1 % | 900 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 46.1 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 6 % | Kochen | 60 min | 23.4 % | 18 IBU |
| 46.1 g | Hallertauer Bitter | Dolden | 6 % | Kochen | 5 min | 8.3 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 500 g | Fermentum Mobile FM31 - Bayerisches Tal | 75 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 7050g Schüttung Einmaischen in 17.6 Liter Wasser mit 69°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 5.7 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.9 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 25 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 7.1 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
28.2l
Kochvolumen
40l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
2.1mg/l
Aromaeindruck
mäßig