Rezept „Dunkler Weizenbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weizenbock
Datum
29.1.2013
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
16.9°P
Restextrakt
4.2°P
Farbe
57EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
17.8l
Nachguss
10.2l
Kommentar
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz dunkel | 2700 g | 50 % | 16 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 1900 g | 35 % | 23 EBC |
| Abbey Malt | 800 g | 15 % | 45 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 40 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 70 g | Tettnanger | Dolden | 2 % | Kochen | 90 min | 21 % | 15 IBU |
| 30 g | Saphir | Pellets | 3.5 % | Kochen | 5 min | 10.6 % | 6 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 250 g | Gutmann Weizenhefe | 75 % | 20 °C |
Maischverfahren
- 5440g Schüttung Einmaischen in 10.9 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
- 3.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
- 3.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
21.6l
Kochvolumen
25.3l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
2.8mg/l
Aromaeindruck
mäßig