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Rezept „Dunkler Weizenbock“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Berliner 
Datum
29.1.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
16.9°P 
Restextrakt
4.2°P 
Farbe
57EBC 
Bitterwert
20IBU 
Alkohol
7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
17.8l 
Nachguss
10.2l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz dunkel 2700 g 50 % 16 EBC
Münchner Malz Typ II 1900 g 35 % 23 EBC
Abbey Malt 800 g 15 % 45 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 40 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
70 g Tettnanger Dolden 2 % Kochen 90 min 21 % 15 IBU
30 g Saphir Pellets 3.5 % Kochen 5 min 10.6 % 6 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
250 g Gutmann Weizenhefe 75 % 20 °C

Maischverfahren

  • 5440g Schüttung Einmaischen in 10.9 Liter Wasser mit 54°C ergibt 45°C. 15 Minuten Rast.
  • 3.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • 3.5 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 6 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Dekoktion mit 5 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 5 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
21.6l 
Kochvolumen
25.3l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2 
Bittere-Eindruck
mild 
Aroma
2.8mg/l 
Aromaeindruck
mäßig