Rezept „Northern Rye“
Kurzbeschreibung
Mildgehopftes Roggenbier mit Hang zum Baltic Porter
Biertyp
Roggenbier
Datum
17.4.2015
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.8°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
22IBU
Alkohol
5.7%vol
Karbonisierung
5.5g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
21l
Nachguss
10.4l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz | 4000 g | 75 % | 4 EBC |
| Roggenmalz | 1000 g | 19 % | 6 EBC |
| Weizen-Röstmalz | 100 g | 2 % | 1000 EBC |
| Sauermalz | 100 g | 2 % | 5 EBC |
| Haferflocken | 100 g | 2 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 8 % | Vorderwürze | 90 min | 23.3 % | 8 IBU |
| 50 g | Cascade US | Pellets | 5.5 % | Kochen | 5 min | 11.9 % | 14 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Fermentis Safale S-04 | 75 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 5300g Schüttung Einmaischen in 21 Liter Wasser mit 37°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
66%
Maischevolumen
24.7l
Kochvolumen
24l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.96
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
5mg/l
Aromaeindruck
stark
Malzig mit Toffee und Schokoladennoten. Die Zitrusnote des Cascades-Hopfens ist dezent im Anklang.