Rezept „Dusseldörfer Alt“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
24.8.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
2.7°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
42IBU
Alkohol
5.1%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
44l
Hauptguss
26.4l
Nachguss
31.4l
Kommentar
Nach Rudolph Hagen Altbier Rezept
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 7400 g | 84 % | 15 EBC |
| Weizenmalz hell | 1300 g | 15 % | 4 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 100 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 12 g | Irish Moss | Kochen | 10 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Perle | Pellets | 9.1 % | Vorderwürze | 90 min | 25.2 % | 16 IBU |
| 23 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 14.5 % | Kochen | 90 min | 28 % | 21 IBU |
| 20 g | Perle | Pellets | 9.1 % | Whirlpool | 0 min | 12.8 % | 5 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 22 g | Fermentis SafAle US-05 | 78 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 8800g Schüttung Einmaischen in 26.4 Liter Wasser mit 38°C ergibt 35°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
32.6l
Kochvolumen
53.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.5
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
1.6mg/l
Aromaeindruck
gering