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Rezept „Dusseldörfer Alt“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Düsseldorfer Altbier 
Autor
bubbel 
Datum
24.8.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
12.1°P 
Restextrakt
2.7°P 
Farbe
34EBC 
Bitterwert
42IBU 
Alkohol
5.1%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
44l 
Hauptguss
26.4l 
Nachguss
31.4l 
Kommentar
Nach Rudolph Hagen Altbier Rezept 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Münchner Malz Typ I 7400 g 84 % 15 EBC
Weizenmalz hell 1300 g 15 % 4 EBC
Röstmalz Spezial Typ II 100 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
12 g Irish Moss Kochen 10 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
23 g Hallertauer Magnum Pellets 14.5 % Kochen 90 min 28 % 21 IBU
30 g Perle Pellets 9.1 % Vorderwürze 90 min 25.2 % 16 IBU
20 g Perle Pellets 9.1 % Whirlpool 0 min 12.8 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
22 g Fermentis SafAle US-05 78 % 22 °C

Maischverfahren

  • 8800g Schüttung Einmaischen in 26.4 Liter Wasser mit 38°C ergibt 35°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 35 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
65% 
Maischevolumen
32.6l 
Kochvolumen
53.5l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
30min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.5 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
1.6mg/l 
Aromaeindruck
gering