Rezept „Coffee Vanilla Stout“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Amerikanisches Stout
Datum
26.2.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
15.7°P
Restextrakt
3.5°P
Farbe
73EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
6.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
10l
Hauptguss
7.6l
Nachguss
5.3l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pilsner Malz Böhmisch | 700 g | 28 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 670 g | 27 % | 15 EBC |
| Weizen | 450 g | 18 % | 3 EBC |
| Pale Ale Malz | 400 g | 16 % | 6 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ I | 200 g | 8 % | 90 EBC |
| Weizen-Röstmalz | 80 g | 3 % | 1000 EBC |
| Traubenzucker | 24 g | 1 % | 0 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 50 g | Kaffee | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Vorderwürze | 70 min | 21 % | 13 IBU |
| 4 g | Columbus/Tomahawk/Zeus, CTZ | Pellets | 15.5 % | Kochen | 50 min | 21.8 % | 14 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11.5 g | Fermentis Safbrew T-58 | 78 % | 19.5 °C |
Maischverfahren
- 2524g Schüttung Einmaischen in 7.6 Liter Wasser mit 66°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 50 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
9.3l
Kochvolumen
11.7l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.2mg/l
Aromaeindruck
gering
3 Päckchen (a 8g) Vanillezucker anstatt Traubenzucker verwenden und 15min mitköcheln