Rezept „Red Hot Chili IPA“
Kurzbeschreibung
Rotes IPA mit Chilli
Biertyp
Amerikanisches IPA
Datum
19.3.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
19.9°P
Restextrakt
4.8°P
Farbe
23EBC
Bitterwert
53IBU
Alkohol
8.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
16l
Nachguss
16l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 4000 g | 53 % | 6 EBC |
| Pilsner Malz | 2000 g | 26 % | 4 EBC |
| Wiener Malz | 1000 g | 13 % | 9 EBC |
| Melanoidinmalz | 600 g | 8 % | 70 EBC |
Zusatzstoffe
| Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Kochen | 15 min |
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 33 g | Northern Brewer | Pellets | 15 % | Kochen | 80 min | 20.1 % | 40 IBU |
| 20 g | Cascade US | Pellets | 7.5 % | Whirlpool | 10 min | 8.2 % | 5 IBU |
| 30 g | Perle | Pellets | 10 % | Kochen | 5 min | 6.9 % | 8 IBU |
| 30 g | Perle | Pellets | 10 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 25 g | Cascade US | Pellets | 7.5 % | Stopfen | 0 Tage | 0 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 11 g | Danstar Nottingham Ale | 76 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 7600g Schüttung Einmaischen in 16 Liter Wasser mit 50°C ergibt 45°C.
- Aufheizen auf 66°C. 90 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 74°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
21.4l
Kochvolumen
28.3l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.11
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.7
Bittere-Eindruck
herb
Aroma
10.6mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Schärfe:
- 7 rote Chili-Schoten in Scheiben schneiden und in 200ml Rum für 1 Woche einlegen (Capsaicin: Die Schärfe ist besonders löslich in Alkohol) und zum endvergärten Bier geben