Rezept „Gewekin Red Ale“
Kurzbeschreibung
Pale Ale mit roter Färbung und Kalthopfung
Biertyp
Amerikanisches IPA
Datum
24.3.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
17.1°P
Restextrakt
3.8°P
Farbe
31EBC
Bitterwert
36IBU
Alkohol
7.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
55l
Hauptguss
40l
Nachguss
40l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Pale Ale Malz | 13333 g | 80 % | 6 EBC |
| Melanoidinmalz | 2000 g | 12 % | 70 EBC |
| Karamellmalz Rot | 1300 g | 8 % | 45 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 80 g | East Kent Golding | Pellets | 5.2 % | Vorderwürze | 90 min | 20.7 % | 16 IBU |
| 50 g | Perle | Pellets | 8.2 % | Kochen | 90 min | 23 % | 17 IBU |
| 66.7 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Stopfen | 13 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 100 g | Simcoe | Pellets | 13 % | Stopfen | 7 Tage | 0 % | 0 IBU |
| 80 g | Fuggles | Pellets | 3.2 % | Whirlpool | 0 min | 6 % | 3 IBU |
Hefe
Keine Einträge.
Maischverfahren
- 13333g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 68°C. 45 Minuten Rast.
- 3300g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 68°C. 25 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
51.6l
Kochvolumen
72l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
25mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Restalkalität <=0°dH
14ml 80%ige Milchsäure ins Brauwasser
5.5ml 80%ige Milchsäure in den Nachguss
Spezialmalze erst zur 2ten Rast für 25min geben
Abmaischen bei 78°C
1. Stopfen nach einsetzen Hauptgärung für ca 14 Tage
Nach 7 Tagen Hefe ablassen
2. Stopfen nach einer Woche für 7 Tage
Karbonisieren mit 8g Traubenzucker/l oder 2.2bar bei 20°C