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Rezept „Gewekin Red Ale“


Kurzbeschreibung
Pale Ale mit roter Färbung und Kalthopfung 
Biertyp
Amerikanisches IPA 
Autor
knatt 
Datum
24.3.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
17.1°P 
Restextrakt
3.8°P 
Farbe
31EBC 
Bitterwert
36IBU 
Alkohol
7.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
55l 
Hauptguss
40l 
Nachguss
40l 
Kommentar
Softes IPA mit roter Färbung, die 16-17P sind notwendig drunter ist es nicht rund.

Restalkalität <=0°dH
14ml 80%ige Milchsäure ins Brauwasser
5.5ml 80%ige Milchsäure in den Nachguss

Spezialmalze erst zur 2ten Rast für 25min geben

Abmaischen bei 78°C

1. Stopfen nach einsetzen Hauptgärung für ca 14 Tage
Nach 7 Tagen Hefe ablassen
2. Stopfen nach einer Woche für 7 Tage

Karbonisieren mit 8g Traubenzucker/l oder 2.2bar bei 20°C  
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 13333 g 80 % 6 EBC
Melanoidinmalz 2000 g 12 % 70 EBC
Karamellmalz Rot 1300 g 8 % 45 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
80 g East Kent Golding Pellets 5.2 % Vorderwürze 90 min 20.7 % 16 IBU
50 g Perle Pellets 8.2 % Kochen 90 min 23 % 17 IBU
66.7 g Simcoe Pellets 13 % Stopfen 13 Tage 0 % 0 IBU
100 g Simcoe Pellets 13 % Stopfen 7 Tage 0 % 0 IBU
80 g Fuggles Pellets 3.2 % Whirlpool 0 min 6 % 3 IBU

Hefe

Keine Einträge.


Maischverfahren

  • 13333g Schüttung Einmaischen in 40 Liter Wasser mit 63°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 68°C. 45 Minuten Rast.
  • 3300g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 68°C. 25 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
61% 
Maischevolumen
51.6l 
Kochvolumen
72l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.1 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
25mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark