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Rezept „Ragnar Lodbrok - Viking Ale“


Kurzbeschreibung
Ein schlankes kaltgehopftes Ale in Anlehnung an eine Bierspezialität aus Stralsund... 
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale 
Autor
VeraldarNagli 
Datum
14.4.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.7°P 
Restextrakt
2.6°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
49IBU 
Alkohol
4.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
41l 
Hauptguss
25l 
Nachguss
25.3l 
Kommentar
Das Rezept ist ausgelegt für den Einsatz einer BrauEule.
Die Stammwürze wird endgültig im Gärbehälter durch Zugabe von Kaltwasser eingestellt. Die Angaben der Alphasäuren resultieren aus der Berechnung der Hopfenalterung. Die Zugabe der Milchsäure erfolgt aufgrund der Restalkalität des Brauwassers. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pale Ale Malz 5800 g 76 % 6 EBC
Weizenmalz hell 1200 g 16 % 4 EBC
Karamellmalz Pils 300 g 4 % 4 EBC
Sauermalz 300 g 4 % 5 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
5 g Milchsäure 80% Milchsäure 80% 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
100 g Hallertauer Tradition Pellets 5.5 % Kochen 65 min 27.7 % 37 IBU
28 g 0.0 Pellets 6.5 % Kochen 65 min 27.7 % 12 IBU
80 g Citra Pellets 12 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU
150 g Perle Pellets 6.5 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU
60 g Amarillo Pellets 9.5 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU
100 g Cascade US Pellets 5.5 % Stopfen 0 Tage 0 % 0 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11.5 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C
11.5 g Fermentis SafAle S-04 75 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 7600g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 55°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 64°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 75°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
67% 
Maischevolumen
30.3l 
Kochvolumen
46.5l 
Kochzeit
65min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.29 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4.2 
Bittere-Eindruck
sehr herb 
Aroma
42.2mg/l 
Aromaeindruck
sehr stark