Rezept „Braunbär“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
13.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13°P
Restextrakt
3°P
Farbe
33EBC
Bitterwert
13IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
52l
Hauptguss
31l
Nachguss
36.6l
Kommentar
nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Weizenmalz hell | 5000 g | 50 % | 4 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 4700 g | 47 % | 23 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 300 g | 3 % | 120 EBC |
| Weizen-Röstmalz | 80 g | 1 % | 1000 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Vorderwürze | 80 min | 23.7 % | 6 IBU |
| 30 g | Tettnanger | Pellets | 4.4 % | Kochen | 70 min | 25.9 % | 7 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 50 g | WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen | 77 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 31 Liter Wasser mit 47°C ergibt 43°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- 80g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
38.1l
Kochvolumen
62.6l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
0.4mg/l
Aromaeindruck
sehr gering