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 01.01.2011

Rezept „Braunbär“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Dunkles Weizenbier 
Autor
nach_Hanghofer 
Datum
13.3.2011 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13°P 
Restextrakt
3°P 
Farbe
33EBC 
Bitterwert
13IBU 
Alkohol
5.4%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
52l 
Hauptguss
31l 
Nachguss
36.6l 
Kommentar
nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 5000 g 50 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 4700 g 47 % 23 EBC
Karamellmalz dunkel Typ II 300 g 3 % 120 EBC
Weizen-Röstmalz 80 g 1 % 1000 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
30 g Tettnanger Pellets 4.4 % Vorderwürze 80 min 23.7 % 6 IBU
30 g Tettnanger Pellets 4.4 % Kochen 70 min 25.9 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g WYEAST 3068 Weihenstephan Weizen 77 % 21 °C

Maischverfahren

  • 10000g Schüttung Einmaischen in 31 Liter Wasser mit 47°C ergibt 43°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • 80g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
70% 
Maischevolumen
38.1l 
Kochvolumen
62.6l 
Kochzeit
70min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
2kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.1 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
sehr mild 
Aroma
0.4mg/l 
Aromaeindruck
sehr gering