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Rezept „Saison, leicht“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Saison 
Autor
Rippchen 
Datum
18.3.2013 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
11.6°P 
Restextrakt
0.58°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
28IBU 
Alkohol
5.9%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
22l 
Hauptguss
20.3l 
Nachguss
10.9l 
Kommentar
Sehr erfrischendes Sommerbier. Statt Weizen-hell habe ich Dinkel Rohfrucht verwandt. Maischen auf hohe Vergärbarkeit. WY 3711, French Saison, geht auch gut und ist nicht so kompliziert bei der Gäführung. 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz Böhmisch 3000 g 67 % 4 EBC
Wiener Malz 1000 g 22 % 9 EBC
Weizenmalz hell 500 g 11 % 4 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
40 g Strisselspalt Pellets 3.4 % Kochen 70 min 28 % 17 IBU
25 g Strisselspalt Dolden 3.4 % Kochen 20 min 20.9 % 8 IBU
20 g Strisselspalt Dolden 3.4 % Whirlpool 0 min 8.6 % 3 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
200 g WYEAST 3724 Belgian Saison 95 % 22 °C

Maischverfahren

  • 4500g Schüttung Einmaischen in 20.3 Liter Wasser mit 59°C ergibt 55°C. 10 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 68°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
23.4l 
Kochvolumen
28.9l 
Kochzeit
90min 
Nachisomerisierungszeit
20min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
4.5 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2.4 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
2.3mg/l 
Aromaeindruck
mäßig