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Rezept „Holunderblüten Ale“


Kurzbeschreibung
 
Biertyp
Belgisches Blond Ale 
Autor
Brutus 
Datum
3.7.2012 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.4°P 
Restextrakt
2.9°P 
Farbe
8EBC 
Bitterwert
26IBU 
Alkohol
5.7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
18l 
Hauptguss
13.7l 
Nachguss
12.1l 
Kommentar
Nach ein bis drei Tagen Gärung kommen 70g aufgetaute frische Holunderblüten rein.
Nach weiteren fünf Tagen umschlauchen in Carboy für 3 Wochen.
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 3000 g 61 % 4 EBC
Pale Ale Malz 1070 g 22 % 6 EBC
Weizenmalz hell 790 g 16 % 4 EBC
Karamellmalz Hell 46 g 1 % 25 EBC

Zusatzstoffe

Menge Bezeichnung Nutzung Zeit
70 g Holunderblüten Kochen 0 min

Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
11 g Spalter Pellets 4.6 % Vorderwürze 70 min 23.2 % 7 IBU
10 g Magnum Slowenien Pellets 13 % Kochen 70 min 25.8 % 19 IBU
5 g Willamette Pellets 3.5 % Kochen 5 min 12.1 % 1 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
11 g Fermentis SafAle US-05 78 % 19.5 °C

Maischverfahren

  • 4906g Schüttung Einmaischen in 13.7 Liter Wasser mit 47°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 63°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
55% 
Maischevolumen
17.2l 
Kochvolumen
23.4l 
Kochzeit
80min 
Nachisomerisierungszeit
10min 
Verdampfungsrate
12.5%/h 
Thermische Bottichmasse
5kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.8 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.1mg/l 
Aromaeindruck
gering