Rezept „Sticke Festbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
19.3.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.3°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
31EBC
Bitterwert
51.6IBU
Alkohol
5.4%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
49l
Hauptguss
31l
Nachguss
33l
Kommentar
Nach Hubert Hanghofer: Bier brauen nach eigenem Geschmack
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ I | 7500 g | 74 % | 15 EBC |
Pilsner Malz | 2500 g | 25 % | 4 EBC |
Weizen-Röstmalz | 100 g | 1 % | 1000 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
40 g | Spalter Select | Pellets | 5.3 % | Vorderwürze | 80 min | 23.4 % | 10 IBU |
55 g | Hallertauer Magnum | Pellets | 13.7 % | Kochen | 70 min | 25.6 % | 39 IBU |
40 g | Spalter Select | Pellets | 5.3 % | Kochen | 0 min | 4.9 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | WYEAST 1007 German Ale | 75 % | 16.5 °C |
Maischverfahren
- 10000g Schüttung Einmaischen in 25 Liter Wasser mit 65°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- 6 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 13.7 Liter Dickmaische. 100g Schüttung zugeben, ergibt 75°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
38.1l
Kochvolumen
59.1l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.5
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.9
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
2.2mg/l
Aromaeindruck
mäßig