Rezept „Hochzeitsbier“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Wiener Lager
Datum
30.5.2017
Brauverfahren
Stammwürze
12°P
Restextrakt
2.4°P
Farbe
20EBC
Bitterwert
24IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
46l
Hauptguss
26.7l
Nachguss
31.3l
Kommentar
Teilmaische auf 72 °C für 10 min rasten, dann 10 min kochen und zur Hauptmaische zurück - für mehr Malzigkeit im Bier
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Wiener Malz | 5100 g | 60 % | 9 EBC |
| Münchner Malz Typ I | 3400 g | 40 % | 15 EBC |
| Farbebier | 15.3 g | 0 % | 1050 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15.3 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6 % | Vorderwürze | 70 min | 24.2 % | 5 IBU |
| 20.4 g | Herkules | Pellets | 16.1 % | Kochen | 60 min | 26.2 % | 19 IBU |
| 10.2 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 6 % | Whirlpool | 0 min | 2.7 % | 0 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 51.1 g | Brewferm Lager | 80 % | 13.5 °C |
Maischverfahren
- 8515.3g Schüttung Einmaischen in 26.7 Liter Wasser mit 38°C.
- Aufheizen auf 38°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 8.4 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
32.6l
Kochvolumen
46l
Kochzeit
70min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.13
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
0.8mg/l
Aromaeindruck
sehr gering