Rezept „Rauchbier/1“
Kurzbeschreibung
Rauchbier mit Rauchmalzanteil von etwa 20%
Biertyp
Klassisches Rauchbier
Datum
9.6.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
13.9°P
Restextrakt
3.3°P
Farbe
40EBC
Bitterwert
27IBU
Alkohol
5.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
14.5l
Nachguss
11.9l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 1600 g | 34 % | 4 EBC |
Rauchmalz | 950 g | 20 % | 5 EBC |
Münchner Malz Typ II | 950 g | 20 % | 23 EBC |
Wiener Malz | 950 g | 20 % | 9 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ I | 240 g | 5 % | 100 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ III | 60 g | 1 % | 1100 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Vorderwürze | 90 min | 23.2 % | 10 IBU |
20 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 4.3 % | Kochen | 80 min | 25.4 % | 11 IBU |
13 g | Perle | Pellets | 7 % | Kochen | 15 min | 14.5 % | 7 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | White Labs WLP833 German Bock Lager | 76 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 14.5 Liter Wasser mit 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
63%
Maischevolumen
17.9l
Kochvolumen
24.1l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
15%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
99.2°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.06
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
2
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.7mg/l
Aromaeindruck
gering