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Rezept „Rauchbier/1“


Kurzbeschreibung
Rauchbier mit Rauchmalzanteil von etwa 20% 
Biertyp
Klassisches Rauchbier 
Autor
Dramafux 
Datum
9.6.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
13.9°P 
Restextrakt
3.3°P 
Farbe
40EBC 
Bitterwert
27IBU 
Alkohol
5.8%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
20l 
Hauptguss
14.5l 
Nachguss
11.9l 
Kommentar
 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Pilsner Malz 1600 g 34 % 4 EBC
Rauchmalz 950 g 20 % 5 EBC
Münchner Malz Typ II 950 g 20 % 23 EBC
Wiener Malz 950 g 20 % 9 EBC
Karamellmalz dunkel Typ I 240 g 5 % 100 EBC
Karamellmalz dunkel Typ III 60 g 1 % 1100 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
20 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Vorderwürze 90 min 23.2 % 10 IBU
20 g Hallertauer Mittelfrüher Pellets 4.3 % Kochen 80 min 25.4 % 11 IBU
13 g Perle Pellets 7 % Kochen 15 min 14.5 % 7 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g White Labs WLP833 German Bock Lager 76 % 17 °C

Maischverfahren

  • 4750g Schüttung Einmaischen in 14.5 Liter Wasser mit 55°C. 15 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 62°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
63% 
Maischevolumen
17.9l 
Kochvolumen
24.1l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
5min 
Verdampfungsrate
15%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
20°C 
Kochtemperatur
99.2°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
3.06 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
1.7mg/l 
Aromaeindruck
gering