Rezept „Die dunkle Seite der Macht“
Kurzbeschreibung
Weizenporter / dunkler Weizenbock
Biertyp
Weizenbock
Datum
1.8.2017
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
18.2°P
Restextrakt
5.7°P
Farbe
109EBC
Bitterwert
31IBU
Alkohol
7%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
45l
Hauptguss
38.8l
Nachguss
18.9l
Kommentar
Haushaltszucker nicht zur Schüttung geben sondern zur Karbonisierung auf 6 g/l in die Flaschengärung, Hefe: gestrippte Schneider Weiße
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 7000 g | 48 % | 4 EBC |
Münchner Malz Typ II | 3000 g | 21 % | 23 EBC |
Pilsner Malz | 1000 g | 7 % | 4 EBC |
Hafermalz | 1000 g | 7 % | 4 EBC |
Karamellmalz Aroma | 600 g | 4 % | 400 EBC |
Chocolate Malt | 600 g | 4 % | 650 EBC |
Haferflocken | 500 g | 3 % | 20 EBC |
Haushaltszucker | 400 g | 3 % | 0 EBC |
Sauermalz | 300 g | 2 % | 5 EBC |
Röstmalz Typ II | 100 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
60 g | Comet USA | Pellets | 9.8 % | Vorderwürze | 90 min | 19.8 % | 26 IBU |
40 g | Comet USA | Pellets | 9.8 % | Whirlpool | 0 min | 5.8 % | 5 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
50 g | Schneider Weisse | 68.5 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 14500g Schüttung Einmaischen in 33.4 Liter Wasser mit 58°C ergibt 57°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 57°C. 15 Minuten Rast.
- 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 67°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
57.3%
Maischevolumen
48.9l
Kochvolumen
50.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
7.5mg/l
Aromaeindruck
stark