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Rezept „Die dunkle Seite der Macht“


Kurzbeschreibung
Weizenporter / dunkler Weizenbock 
Biertyp
Weizenbock 
Autor
Kobi 
Datum
1.8.2017 
Brauverfahren
Maische 
Stammwürze
18.2°P 
Restextrakt
5.7°P 
Farbe
109EBC 
Bitterwert
31IBU 
Alkohol
7%vol 
Karbonisierung
5g/l 
Ausschlagvolumen
45l 
Hauptguss
38.8l 
Nachguss
18.9l 
Kommentar
Haushaltszucker nicht zur Schüttung geben sondern zur Karbonisierung auf 6 g/l in die Flaschengärung, Hefe: gestrippte Schneider Weiße 
Bewertung
 

Schüttung

Bezeichnung Menge Anteil Farbe
Weizenmalz hell 7000 g 48 % 4 EBC
Münchner Malz Typ II 3000 g 21 % 23 EBC
Pilsner Malz 1000 g 7 % 4 EBC
Hafermalz 1000 g 7 % 4 EBC
Chocolate Malt 600 g 4 % 650 EBC
Karamellmalz Aroma 600 g 4 % 400 EBC
Haferflocken 500 g 3 % 20 EBC
Haushaltszucker 400 g 3 % 0 EBC
Sauermalz 300 g 2 % 5 EBC
Röstmalz Typ II 100 g 1 % 1150 EBC

Zusatzstoffe

Keine Einträge.


Hopfen

Menge Bezeichnung Form Alphasäure Nutzung Zeit Alphasäure-Ausnutzung Bitterwert
60 g Comet (USA) Pellets 9.8 % Vorderwürze 90 min 19.8 % 26 IBU
40 g Comet (USA) Pellets 9.8 % Whirlpool 0 min 5.8 % 5 IBU

Hefe

Menge Bezeichnung Vergärungsgrad Gärtemperatur
50 g Schneider Weisse 68.5 % 21 °C

Maischverfahren

  • 14500g Schüttung Einmaischen in 33.4 Liter Wasser mit 58°C ergibt 57°C. 5 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 57°C. 15 Minuten Rast.
  • 5.4 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 62°C. 45 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 67°C. 20 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 72°C. 30 Minuten Rast.
  • Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
  • Abmaischen wenn Jodnormal

Maischdiagramm


Weitere Kenndaten

Sudhausausbeute
57.3% 
Maischevolumen
48.9l 
Kochvolumen
50.6l 
Kochzeit
60min 
Nachisomerisierungszeit
15min 
Verdampfungsrate
10%/h 
Thermische Bottichmasse
1kg 
Kaltwassertemperatur
15°C 
Kochtemperatur
98°C 
Wasser-Malz-Verhältnis
2.3 
Bittere-Berechnung
Tinseth 
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.7 
Bittere-Eindruck
ausgewogen 
Aroma
7.5mg/l 
Aromaeindruck
stark