Rezept „Champagnerweizendoppelbock“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Weizenbock
Datum
3.7.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
21.5°P
Restextrakt
4.3°P
Farbe
23EBC
Bitterwert
20IBU
Alkohol
9.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
18l
Nachguss
10.3l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz dunkel | 3500 g | 45 % | 16 EBC |
Pilsner Malz | 3500 g | 45 % | 4 EBC |
Rohrzucker, braun | 450 g | 6 % | 1 EBC |
Karamellmalz Hell | 250 g | 3 % | 25 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
10 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.5 % | Kochen | 90 min | 19.2 % | 12 IBU |
50 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.5 % | Stopfen | 14 Tage | 0 % | 0 IBU |
15 g | Nelson Sauvin | Pellets | 12.5 % | Kochen | 5 min | 8.8 % | 8 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10 g | mauribrew Weiss | 75 % | 22.5 °C |
5 g | Kitzinger Champagner | 80 % | 17.5 °C |
Maischverfahren
- 7700g Schüttung Einmaischen in 18 Liter Wasser mit 39°C ergibt 35°C. 1 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 45°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
56.7%
Maischevolumen
23.4l
Kochvolumen
24.6l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
10min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2.34
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
0.9
Bittere-Eindruck
sehr mild
Aroma
9.7mg/l
Aromaeindruck
sehr stark
Rohrzucker am Ende des Kochens zugeben.
Nach Kühlung den Sud aufteilen:
2/3 mit Mauribrew Weizenhefe anstellen
1/3 mit Kitzinger Champagernhefe anstellen
Nach 3 Tagen Hauptgärung ist die Gärung mit der Mauribrew am Ende, obwohl noch genug Zucker vorhanden ist. Dann von der Weizenhefe abziehen und zur Champagerhefe geben, die dann auch nochmal richtig loslegt.
4 Tage später von der Hefe abziehen und zur Nachgärung nochmal mit 50 gr Nelson Sauvin stopfen (für 2 Wochen).