Rezept „Mastbrucher Dunkel“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Sticke
Datum
31.8.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.8°P
Restextrakt
3.2°P
Farbe
57EBC
Bitterwert
51IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
30l
Hauptguss
25.4l
Nachguss
9.8l
Kommentar
Das geschrotete Carafa Spezial II bitte zunächst in 30-40°C warmen Wasser quellen lassen und erst 15-25min vor dem Abläutern hinzugeben. Sonst wird es viel zu sehr nach "Angebranntem" schmecken und muss deutlich länger lagern. Der IBU Gehalt sollte bei einem so dunklem, schwarzem, röstig-malzigem Bier schon so hoch liegen. Magnum Hopfen aus eigenem Anbau, alpha-Säure daher nur geschätzt. Relativ kühl vergären, dann wirds ne Mischung aus Porter-, Schwarzbier- und Stoutaromen.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 4000 g | 61 % | 23 EBC |
Pale Ale Malz | 2300 g | 35 % | 6 EBC |
Karamellmalz Aroma | 150 g | 2 % | 400 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 100 g | 2 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
15 g | Perle | Pellets | 5 % | Vorderwürze | 85 min | 24 % | 6 IBU |
13 g | Hallertauer Taurus | Pellets | 12.6 % | Kochen | 80 min | 26.5 % | 14 IBU |
13 g | Chinook US | Pellets | 12.8 % | Kochen | 80 min | 26.5 % | 15 IBU |
15 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 10 % | Kochen | 60 min | 23.1 % | 12 IBU |
15 g | Tettnanger | Pellets | 2.8 % | Kochen | 15 min | 15.1 % | 2 IBU |
10 g | Perle | Pellets | 5 % | Kochen | 15 min | 15.1 % | 3 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
12 g | Gozdawa Old German Altbier 9 OGA9 | 75 % | 17 °C |
Maischverfahren
- 6200g Schüttung Einmaischen in 18.6 Liter Wasser mit 57°C ergibt 52°C. 10 Minuten Rast.
- 6.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- 350g Schüttung zugeben und Aufheizen auf 73°C. 30 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
30l
Kochvolumen
31.9l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
3%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
1.4mg/l
Aromaeindruck
gering