Rezept „Schumacher Alt“
Kurzbeschreibung
Klon von MMuM
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
14.11.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.4°P
Restextrakt
3.9°P
Farbe
39EBC
Bitterwert
44IBU
Alkohol
4.6%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
100l
Hauptguss
68l
Nachguss
65.5l
Schüttung
| Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
|---|---|---|---|
| Münchner Malz Typ I | 12500 g | 55 % | 15 EBC |
| Wiener Malz | 8000 g | 35 % | 9 EBC |
| Karamellmalz dunkel Typ II | 2000 g | 9 % | 120 EBC |
| Röstmalz Spezial Typ II | 150 g | 1 % | 1150 EBC |
| Münchner Malz Typ II | 0 g | 0 % | 23 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
| Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Hallertauer Mittelfrüher | Pellets | 3.7 % | Vorderwürze | 90 min | 25 % | 28 IBU |
| 100 g | Tettnanger | Pellets | 6 % | Kochen | 70 min | 27.6 % | 17 IBU |
Hefe
| Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
|---|---|---|---|
| 160 g | Brewferm Top | 69 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 22650g Schüttung Einmaischen in 68 Liter Wasser mit 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 63°C. 60 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 73°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
61%
Maischevolumen
83.8l
Kochvolumen
120l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
45min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
3.6
Bittere-Eindruck
sehr herb
Aroma
3mg/l
Aromaeindruck
mäßig
1.Hopfengabe als Vorderwürzehopfung
Hefestarter: 1 TL Zucker pro 50ml Wasser abkochen und temperieren.
Hefe auf 10-fache Menge Wasser aufstreuen und abdecken.
Erstmals nach 15 Min vorsichtig umrühren.