Rezept „Dusseldörfer Alt 2019“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Düsseldorfer Altbier
Datum
24.8.2012
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.7°P
Restextrakt
3.1°P
Farbe
21EBC
Bitterwert
21IBU
Alkohol
5.2%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
40l
Hauptguss
27.7l
Nachguss
25.4l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ I | 7400 g | 85 % | 15 EBC |
Weizenmalz hell | 1300 g | 15 % | 4 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 10 g | 0 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
12 g | Irish Moss | Irish Moss | 10 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
20 g | Cascade US | Dolden | 5.5 % | Vorderwürze | 90 min | 22.4 % | 6 IBU |
15 g | Hallertauer Magnum | Dolden | 13.2 % | Kochen | 90 min | 24.9 % | 12 IBU |
15 g | Cascade US | Dolden | 5.5 % | Whirlpool | 0 min | 11.3 % | 2 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | Fermentis Saflager W-34/70 | 75.5 % | 12 °C |
Maischverfahren
- 8710g Schüttung Einmaischen in 27.7 Liter Wasser mit 38°C ergibt 35°C. 5 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 55°C. 15 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 64°C. 35 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 78°C. 20 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
65%
Maischevolumen
33.8l
Kochvolumen
48.8l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
30min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.18
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
1.9mg/l
Aromaeindruck
gering
Nach Rudolph Hagen Altbier Rezept