Rezept „Leichte Brise“
Kurzbeschreibung
alkoholarmes Leichtbier mit fruchtiger Hopfung
Biertyp
Amerikanisches Pale Ale
Datum
7.11.2020
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
8.3°P
Restextrakt
3°P
Farbe
13EBC
Bitterwert
33.3IBU
Alkohol
2.8%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
12l
Nachguss
12.6l
Kommentar
Eigentlich wollte ich ein alkoholfreies Bier brauen. Das habe ich auch getan, allerdings waren mir 20l zu viel und so habe ich die Hälfte statt mit der WSL17 mit der Windsor Ale Hefe vergoren. Während das alkoholfreie Bier mit seinen 6,5% Reststammwürze recht mastig-süss daher kommt, ist das leichte Pale Ale ein tolles Bier geworden. Mit dem hohen Anteil mitteldunkler Malze (Münchner, Wiener und Red X) und dem Überspringen der Maltoserast ist trotz der 8% Stammwürze ein vollmundiges Bier herausgekommen, das gut mit der weichen und fruchtigen Bittere der beiden Hopfen Ariana und Callista harmoniert. Das Stopfen mit 0.8 g/l Hopfen bringt die Früchtigkeit stärker zum Ausdruck, ohne den Malzgeschmack zu übertünchen. Leider war Callista nach dem Whirlpool verbraucht und zum Stopfen kam Ariane + Citra zum Einsatz.
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Münchner Malz Typ II | 750 g | 25 % | 23 EBC |
Wiener Malz | 750 g | 25 % | 9 EBC |
BEST Red X® | 500 g | 17 % | 30 EBC |
Weizenmalz hell | 500 g | 17 % | 4 EBC |
Hafermalz | 250 g | 8 % | 4 EBC |
Gersten-Diastasemalz | 250 g | 8 % | 3 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
12 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Vorderwürze | 60 min | 27 % | 6 IBU |
6 g | Ariana | Pellets | 10.7 % | Vorderwürze | 60 min | 27 % | 8.7 IBU |
5 g | Herkules | Pellets | 14.5 % | Kochen | 45 min | 28 % | 10.2 IBU |
8 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Kochen | 15 min | 18 % | 2.7 IBU |
6 g | Ariana | Pellets | 10.7 % | Kochen | 15 min | 18 % | 5.8 IBU |
3 g | Ariana | Pellets | 10.7 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
2.5 g | Citra | Pellets | 12.4 % | Stopfen | 4 Tage | 0 % | 0 IBU |
4 g | Ariana | Pellets | 10.7 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
4 g | Callista | Pellets | 3.7 % | Whirlpool 80°C | 0 min | 0 % | 0 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
22 g | LalBrew Windsor Ale | 64 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3000g Schüttung Einmaischen in 12 Liter Wasser mit 60°C ergibt 57°C. 10 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 72°C. 45 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 82°C. 5 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
60%
Maischevolumen
14.1l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
10%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
4
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
4
Bittere-Eindruck
extrem herb
Aroma
6.3mg/l
Aromaeindruck
mäßig