Rezept „Belgisches Wit“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Witbier
Datum
21.12.2021
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3.4°P
Farbe
7EBC
Bitterwert
12IBU
Alkohol
4.7%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
23l
Hauptguss
18.1l
Nachguss
12.9l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 2500 g | 53 % | 3.5 EBC |
Weizenflocken | 2000 g | 42 % | 4 EBC |
Haferflocken | 250 g | 5 % | 2 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
15 g | Koriander | Koriander | 5 min |
25 g | Pommeranzenschale / Bitterorange | Pommeranzenschal | 5 min |
3 g | Irish Moss | Irish Moss | 15 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
25 g | Styrian Goldings Slowenien | Pellets | 4.7 % | Vorderwürze | 75 min | 24.4 % | 12 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
20 g | Craft Series M21 Belgian Wit | 71.7 % | 19 °C |
Maischverfahren
- 4750g Schüttung Einmaischen in 18.1 Liter Wasser mit 53°C ergibt 52°C. 20 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 62°C. 40 Minuten Rast.
- Aufheizen auf 71°C. 30 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
62%
Maischevolumen
21.4l
Kochvolumen
28.7l
Kochzeit
75min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
13%/h
Thermische Bottichmasse
1kg
Kaltwassertemperatur
20°C
Kochtemperatur
100°C
Wasser-Malz-Verhältnis
3.8
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
0.6mg/l
Aromaeindruck
sehr gering
Weizenflocken fein mahlen durch Corona Mühle
100g Reisspelzen als Läuterhilfe zur letzten Rast einmaischen
Einmaischen 42°C und dann langsam auf erste Rasttemperatur erhitzen