Rezept „Dunkelweizen“
Kurzbeschreibung
Biertyp
Dunkles Weizenbier
Datum
22.9.2011
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
12.1°P
Restextrakt
3°P
Farbe
34EBC
Bitterwert
15IBU
Alkohol
4.9%vol
Karbonisierung
5g/l
Ausschlagvolumen
20l
Hauptguss
13.3l
Nachguss
13.1l
Kommentar
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Weizenmalz hell | 2000 g | 53 % | 4 EBC |
Wiener Malz | 1500 g | 40 % | 9 EBC |
Karamellmalz dunkel Typ II | 200 g | 5 % | 120 EBC |
Röstmalz Spezial Typ II | 40 g | 1 % | 1150 EBC |
Zusatzstoffe
Keine Einträge.
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
15 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 60 min | 26.1 % | 11 IBU |
15 g | Hallertauer Tradition | Pellets | 5.5 % | Kochen | 5 min | 9.3 % | 4 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
10 g | Lalvin 71B | 75 % | 21 °C |
Maischverfahren
- 3740g Schüttung Einmaischen in 7.5 Liter Wasser mit 56°C ergibt 45°C. 10 Minuten Rast.
- 5.8 Liter Wasser mit 98°C zugeben ergibt 63°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 5.2 Liter Dickmaische ergibt 72°C. 30 Minuten Rast.
- Dekoktion mit 4.7 Liter Dünnmaische ergibt 78°C. 10 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
15.9l
Kochvolumen
22.5l
Kochzeit
60min
Nachisomerisierungszeit
5min
Verdampfungsrate
12.5%/h
Thermische Bottichmasse
2kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
98°C
Wasser-Malz-Verhältnis
2
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.2
Bittere-Eindruck
mild
Aroma
1.1mg/l
Aromaeindruck
gering