1 Baschelder Schwarzbier All Grain Dave.82 50 58.9 75 64 30.7.2017 1.052 1.014 4.5 Das entbitterte Röstmalz erst vor Entnahme der Dünnmaische zugeben.
Die Sudhausausbeute ist bei Dekoktion in der Regel etwas höher als bei klassischem Infusionsverfahren.
+++ Maischverfahren +++
+ 1. Teilmaische +
77% des Hauptgusswassers in der Sudpfanne rechtzeitig vorheizen, jedoch noch nicht einmaischen (siehe 2.). In einem kleinem Kessel 32% des Malzes (außer Röstmalz) und 23% des Hauptgusses bei 50°C einmaischen und direkt auf 72°C aufheizen und 15 Minuten bei 71-72°C rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Direkt nach Kochbeginn der Teilmaische sofort die restliche Schüttung in den vorgeheizten Hauptguss einmaischen. (Siehe 2.)
+ 2. Hauptmaische +
Restliches Malz (66%; außer 2% Röstmalz) in das aufgeheizte Hauptgusswasser bei 53°C einmaischen und bei 50°C 15 Minuten (=Kochdauer der Teilmaische) rasten.
+ 3. Teilmaische zubrühen +
Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam in die Hauptmaische zugebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden).
+ 4. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 63°C haben. 15 Minuten bei 62-63°C rasten. Röstmalz zugeben.
+ 5. Zweite Teilmaische ziehen +
Entnahme von 25% Dünnmaische. Auf 72° aufheizen und 15 Minuten rasten. Dann weiter hochheizen und 15 Minuten kochen. Unter rühren der Hauptmaische wird die Teilmaische langsam wieder in die Hauptmaische zurück gebrüht (Vorsichtig, Sauerstoffeintrag vermeiden).
+ 6. Hauptmaische rasten +
Hauptmaische sollte jetzt 72°C haben. 20 Minuten bei 71-72°C rasten.
+ 7. Hauptmaische heizen +
Hauptmaische auf 78°C hochheizen. Abmaischen wenn jodnormal.
Hefe: Alternativ 34/70 1 Hauptguss 34.9 Nachguss 29.4 1 Münchner Malz Typ I 5400 15 75.7 Grain 1 Pilsner Malz 5000 4 80.1 Grain 1 Rauchmalz 500 5 80.1 Grain 1 Röstmalz Spezial Typ II 250 1150 54.1 Grain 1 Einmaischen Infusion 50 34.9 53 1 Rast 1 Infusion 63 15 10.7 1 Rast 2 Infusion 72 20 10.9 1 Rast 3 Temperature 78 1 Perle 40 9.6 Boil 55 1 Hallertauer Tradition 20 3.8 Boil 15 1 Hallertauer Tradition 20 3.8 Boil 5 1 Craft Series M76 Bavarian Lager 50 74 11 11 Ale