1 Alcolator 34/70 mash FrankOrthmann 21 31.6 75 52 25.10.2018 1.073 1.018 7 Heller Doppelbock, untergärig mit Fermentis Saflager 34/70. 3-4 Päckchen Hefe. Hefe bei 23°C rehydrieren. Anstelltemperatur: 6°C.

Brauwasser eingestellt auf 0°dH, pH 5-6:
5g Milchsäure Hauptguss
5g Milchsäure Nachguss

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.

Einmaischen bei 60°C
Anstellen 6°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Allgemein:
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch <78°C
- Kein Whirlpool, sondern gerührt kühlen und von oben abziehen.
Hauptguss 21.7 Nachguss 13.8 Pilsner Malz 5250 4 Wiener Malz 2250 9 Karamellmalz Hell 100 25 Gerstenflocken 300 5 Einmaischen Infusion 55 21.7 60 Rast 1 Heizen 60 60 Rast 2 Heizen 70 30 Rast 3 Heizen 78 Southern Cross 25 12.5 Kochen
Pellets
Hallertauer Mittelfrüher 25 4.3 Whirlpool 80°C
Pellets
Hallertauer Tradition 25 5.5 Whirlpool 80°C
Pellets
Fermentis Saflager W-34/70 23 75.5 8