1 Hammerator 2206 mash FrankOrthmann 21l 31.6l 75min 52% 1.1.1970 18.5°P 4.3°P 7g/l Dunkler Doppelbock, untergärig mit Wyeast 2206 als Dekoktionsvariante.

Brauwasser eingestellt auf 0°dH, pH 5-6:
5g Milchsäure Hauptguss
5g Milchsäure Nachguss

Dekoktion:
- Vor dem Ziehen jeder Kochmaische 10 Minuten absetzen lassen
- Kochmaischen vor dem Kochen immer erst 10 Minuten bei 70°C rasten
- Jede Kochmaische 10 Minuten kochen
- Rastzeiten ergeben sich aus 10 Minuten absitzen lassen, Kochmaischen 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen
- Pfanne nach dem Hinzufügen jeder Kochmaische wieder mit Wasser auffüllen

8 Liter Dickmaische als erste Kochmaische, 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen
Parallel zur ersten Kochmaische:
Restliche Maische rasten bei 52°C
Hinzufügen erste Kochmaische ergibt 64°C

8 Liter Dünnmaische als zweite Kochmaische, 10 Minuten bei 70°C rasten, 10 Minuten kochen, hinzufügen ergibt 73°C, 45 Minuten rasten

100g Cara Chrystal und 100g Caraaroma erst zur Rast bei 73°C hinzufügen

Abmaischen 78°C

Starter und Anstellen:
>4 Liter Starter mit 1 SmackPack 4 Tage vorher bei 20°C mit eingefrorener Würze mit 9°P aufziehen. Starter auf Anstelltemperatur kühlen. Anstellen bei 6°C. Gut belüften beim Anstellen.

Malz konditionieren mit 1-2% Wasser vor dem Schroten.

Einmaischen bei 55°C
Anstellen 6°C
Hauptgärung 8°C und langsam auf 12°C anheben
Nachgärung 14°C und langsam auf 18°C anheben, ist gleichzeitig Diacetylrast (bis 3,2bar)
Reifung 3°C

Allgemein:
- Temperaturen beim Maischen messen und einhalten
- Nachgusstemperatur nicht zu hoch: <78°C
- Kein Whirlpool, sondern gerührt kühlen und von oben abziehen.
Hauptguss 20.5l Nachguss 15.2l Münchner Malz Typ I 3500 15 Wiener Malz 3500 9 Karamellmalz Aroma 100 400 Karamellmalz Hell 750 25 Crystal Malt 120°L 100 310 Gerstenflocken 250 5 Einmaischen Infusion 52 20.5 56 Rast 1 Heizen 52 10 Rast 2 Dekoktion 64 10 8.1 Rast 3 Dekoktion 73 45 8.2 Rast 4 Heizen 78 Bramling Cross 30 6.5 Kochen
Pellets
Bramling Cross 20 6.5 Whirlpool 80°C
Pellets
WYEAST 2206 Bavarian Lager 250 77 8