1 Trappist Ale (Orval Klon) All Grain pilsener19 22 25 60 70 20.2.2019 1.057 1.012 5 Klonrezept aus dem BrewYourOwn Magazin. Bemerkungen:
(Rohrzucker 790 g - 15 min kochen)
(Hefenahrung 1,5 g - 15 min kochen)
(Nachguss ca. 11-12 Liter)

10,6 Liter Hauptguss aufheizen auf 73 °C, geschrotetes Malz einmaischen und 60 min Rast bei 67 °C halten. Dann solange kochendes Wasser zubrühen bis die Maische 76 °C warm ist. 5 Minuten rasten, abmaischen. Würze rezirkulieren bis sie klar ist, in Kochtopf läutern. Nachguss mit Temperatur von 77 °C geben.
Würze für 90 min kochen. Hopfengaben nach Rezept geben. Rohrzucker und Hefenahrung 15 min vor Kochende geben. Würze kühlen und ins Gärfass füllen. Würze belüften und Hefe zugeben. Gärung bei 21 °C.
Nach Ende der Hauptgärung zur sog. "Secondary", der zweiten Gärung mit Brettanomyces, umschlauchen. Brettanomyces Hefe und Hopfen für Hopfenstopfen zugeben. 2 Monate reifen lassen. In schwere Flaschen füllen. 1 Hauptguss 16 Nachguss 11.4 1 Pale Ale Malz 2800 6 77.9 Grain 1 Wiener Malz 1100 9 82.2 Grain 1 Crystal Malt 110 450 73.6 Grain 1 Rohrzucker, braun 790 1 80.1 Grain 1 Einmaischen Infusion 67 60 10.6 78 1 Rast 1 Infusion 76 5 5.4 98 1 Hersbrucker Spät 53 4 Boil 60 1 Styrian Goldings Slowenien 14 5 Boil 15 1 Styrian Goldings Slowenien 9 5 Aroma 60 1 White Labs WLP530 Abbey Ale 130 78 20.5 20.5 Ale 1 White Labs WLP 650 Brettanomyces bruxellensis 40 80 21 21 Ale