1 Ein Bier wie ein Stück Brot All Grain Peter 28 36.8 90 62 16.6.2014 1.058 1.013 5 Mit rotem Roggenschrot (von Solod - aus Litauen) gebraut. Das Schrot war sehr fein und das Läutern hat 3 Std. gedauert (sehr langsam, nicht vorschießen lassen, einmal komplett neu aufgehackt ....). Im Rezept habe ich es als Röstroggen eingegeben, da keine andere Kategorie da war. Zur Verzuckerungsrast wurde noch ein \"Enzymbooster\" hinzugegeben (am Brautag kalt eingemaischte PiMa).
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war \"Pilot\", Hefe war S05 in zweiter Führung. 1 Hauptguss 25.2 Nachguss 16.4 1 Roggenmalz 1800 8 84.4 Grain 1 Roggenmalz 600 8 84.4 Grain 1 Münchner Malz Typ I 1500 15 75.7 Grain 1 Pilsner Malz 3000 4 80.1 Grain 1 Karamellmalz Aroma 300 400 69.2 Grain 1 Einmaischen Infusion 42 60 25.2 45 1 Rast 1 Temperature 40 60 1 Rast 2 Temperature 57 10 1 Rast 3 Temperature 67 75 1 Rast 4 Temperature 78 5 1 Hallertauer Tradition 13 9.3 Boil 80 1 Hallertauer Tradition 13 7.2 Boil 60 1 Hallertauer Tradition 19 7.2 Boil 0 1 Fermentis SafAle US-05 11 78 19.5 19.5 Ale