1 Ein Bier wie ein Stück Brot 2019 All Grain Spitzwinkel 45 59 90 62 16.6.2014 1.054 1.012 5 Mit rotem Roggenschrot (von Solod - aus Litauen) gebraut. Das Schrot war sehr fein und das Läutern hat 3 Std. gedauert (sehr langsam, nicht vorschießen lassen, einmal komplett neu aufgehackt ....). Im Rezept habe ich es als Röstroggen eingegeben, da keine andere Kategorie da war. Zur Verzuckerungsrast wurde noch ein "Enzymbooster" hinzugegeben (am Brautag kalt eingemaischte PiMa).
Das Bier ist jetzt (2 Wochen nach Abfüllung) bereits sehr aromatisch (Pumpernickel, Cassis, leichte Säure, ganz leichte Röstaromen) und vollmundig und eher herb - nicht süß, obwohl der Restextakt mit 5°P relativ hoch war, Alkohol dann um 5.7%. Farbe ist eher tiefschwarz. Sehr schöner und stabiler Schaum. Ansprechender Geruch.
Beim nächsten Mal würde ich den Anteil an rotem Schrot leicht reduzieren (20%) und dafür entsprechend mehr Roggen nehmen.
1. Hopfengabe war "Pilot", Hefe war S05 in zweiter Führung.
1 Hauptguss 36.3 Nachguss 28.8 1 Roggenmalz 4500 8 84.4 Grain 1 Melanoidinmalz 870 70 80.1 Grain 1 Münchner Malz Typ I 1500 15 75.7 Grain 1 Pilsner Malz 2000 4 80.1 Grain 1 Karamellmalz Hell 500 25 73.6 Grain 1 Torrefied Wheat 1000 4 84.4 Grain 1 Einmaischen Infusion 42 60 36.3 45 1 Rast 1 Temperature 40 60 1 Rast 2 Temperature 57 10 1 Rast 3 Temperature 67 75 1 Rast 4 Temperature 78 5 1 Hallertauer Magnum 35 13.5 Boil
Leaf
1 Hallertauer Magnum 35 13.5 Boil
Leaf
1 Hallertauer Magnum 40 13.5 Aroma
Leaf
1 Fermentis SafAle US-05 22 78 19.5 19.5
Dry
Ale